Name: 【許智焜：麵包職人的技術與經營思維(加開場)】2025.8.3 (日)實體課程
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【許智焜：麵包職人的技術與經營思維(加開場)】2025.8.3 (日)實體課程

✨從創新到實踐，全面提升你的烘焙技藝！
✨技術細節全掌握
✨無論你是想開店、提升生產效率，或開發新品，這堂課都能讓你如虎添翼！

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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

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教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2025年8月3日(日)09:30-17:00(做完為止)

►講堂費用：4,200元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+半實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

許智焜（Leo)老師

擁有超過17年的專業經驗，曾在日本與法國學習，精通高難度麵包與烘焙技巧。他注重細節，將創意與技術完美結合，為學員們帶來不斷創新的烘焙體驗。這堂課，他將帶領你解鎖更多烘焙技術的可能性，創作出不僅好吃，還能引人注目的烘焙作品。

尋麵包之道，用時光酵母醞釀專業

17年前，阿焜師傅帶著對麵包的熱愛，踏上了一段尋找味蕾與工藝平衡的旅程。他深信，麵包不只是日常飲食的一部分，更是文化、技術與情感的交融。

追尋大師的足跡

曾在被譽為「世界最難麵包」大師的志賀勝榮，學習如何以極致的技術和對細節的堅持，賦予每一顆麵包生命力。在一次次的反覆練習中，他體會到每個細微變化都能塑造獨特的口感。

與法國的連結

阿焜師傅的腳步並未停留於此。他曾親赴法國麵粉廠，與當地技術專家交流，深入了解麵粉特性與最佳應用方式。，將法式麵包工藝帶入台灣，為消費者呈現原汁原味的法式風情。

打造專屬故事的麵包店

，阿焜師傅不僅是技術的追求者，更是一名創意故事的實踐者。他曾負責一間個性麵包店的產品設計與開發，將品牌精神注入每一款麵包，讓每一口都成為故事的開端。這家麵包店僅每週營業不到 24 小時，卻創造了月營收百萬的亮眼成績，讓人看見技術與品牌故事的無限可能。

因專業而傳承

阿焜師傅不僅熟練於產品研發、流程與產線優化、客製化設計、天然酵母應用與冷凍麵團製作，更在團隊管理中展現領袖風範，帶領2至20+人的團隊創造一次次成功。

▎講堂介紹

技術不只是手藝，而是要系統化地做出穩定又有風味的好產品。

這是一堂專為「店家經營者 × 技術職人 × 烘焙實作派」量身打造的課程，從發酵種的邏輯出發，

帶你建立一套串接「技術 → 生產 → 經營」的完整製程思維。

📚 課程你將學到：

✔️掌握溫度層：激發麵粉熟成的美味潛力

學會如何運用「時間與溫度的堆疊」，讓麵粉展現出最大風味，而不只是「照流程操作」。

掌握溫度，就掌握了麵包的靈魂

✔️在每日營業時間內，做好長時間發酵的產品

實際示範如何在正常工時內，做出風味突出、結構穩定的發酵麵包，幫助你設計出可量產、可區隔的商品組合。

✔️從粉種選擇到產線流程規劃

你將了解日本粉與法國粉各自適合的溫度條件，並學會如何設計產線節奏，減少浪費、提升穩定性。

✔️實作重點：不只是「做什麼」，而是「怎麼做得更系統」

重點在「發酵 × 結構 × 經營」的完整脈絡！

發酵種與冷藏法應用變化 – 味覺與時間效益並行

16～18°C 中種法 – 講究風味與多樣變化：

🔶茉莉花水果女王麵包

🔶裸麥山胡椒蜂蜜麵包

料理佛卡夏 – 麵包經營者的主力產品設計思維

🔶經典義式生火腿艾曼塔

🔶台灣香草奶酥佛卡夏

液態發酵種 × 冷藏高水量配方 – 結構 × 風味全開展

🔶楓糖培根藍乳酪

🔶老哞生蒜 × 梵谷熟成乳酪

🔶茴香葡萄酒樹枝

⏳ 特別安排｜給經營者的對話時間

課程最後將保留 QA 時段，開放有開店經驗或正準備開店的你提出實務問題，

無論是產線流程、人力安排或品項規劃，

講師都能根據你目前的經營狀況，提供具體且實用的建議。

想讓你的麵包工藝更上一層樓？

想打造屬於自己風格的創意商品？

想兼顧品質、產能與風味穩定？

這不是一堂只教產品的課，

而是把「時間、技術、經營」一起教會你的職人系統課。

回歸製程的本質，幫你打造出能被市場記住的麵包風味與穩定產線。

▎講堂品項

🔸女王水果麵包

🔸裸麥山胡椒蜂蜜

🔸茴香子葡萄酒樹枝

🔸老牟生蒜

🔸楓糖培根藍乳酪

🔸焦糖香蕉奶酥

🔸生火腿起司柳松菇料理麵包

課後可帶回:水果麵包+山胡椒蜂蜜各半個，其他品項各一個，

為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品

（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。

如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消

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