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【橙品】月餅首選！十勝夢磨坊 中筋麵粉 愛上月亮的小兔子(分裝)

【橙品】月餅首選！十勝夢磨坊 中筋麵粉 愛上月亮的小兔子(分裝)

✨全台第一款，專為中點設計研發的「油皮專用粉」！
✨100%北海道小麥，獨特北海道小麥濃郁麥香
✨完美突顯出月餅該有的口感，酥、鬆

全店，［常溫］宅配免運優惠-滿$1800免運(限重20kg以下:包含商品(建議19kg以下)與紙箱包材重量)

全店，［低溫］宅配免運優惠-滿$2400免運(限重20kg以下:包含商品(建議19kg以下)與紙箱包材重量)

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商品描述

這隻麵粉，是最適合中點油皮的(中筋)麵粉！


以往，我們在製作蛋黃酥、芋頭酥等等這類中點，都會需要使用中筋麵粉製作「油皮」

然而，以日本目前現有的中筋麵粉，「並不是完全適合！」

因為日本的中筋麵粉開發目的主要是製作──烏龍麵條、拉麵麵條

在台灣大多運用於包子、饅頭、餃子皮等等使用


或是

有些也會使用高筋混低筋使用，高加低等於中，這等算法絕對沒問題

但高筋僅管混了低筋，還是容易有出筋、回縮的狀態...🫣


現在也有許多人會融入法式派皮的概念製作，也會使用「法國麵粉」製作油皮

這也是以往我自己在製作時的經常選項之一

但總感覺.....少了什麼


-


這也讓我們思考，應該可以調配出一款

☝️完全適合！

☝️不再屈就的中點油皮專用粉！


2022年我們就向北海道最大麵粉廠「山本忠信」商社

提出這樣的想法—「希望能製作出一款獨一無二、專為中點油皮調配的專用麵粉

並設定使用北海道單一品種小麥來製作、蛋白質設定為11~12％的區間


要有抓油、抓水的能力夠

筋性不能太強、但要保有適度的延展性

而不要有強韌筋性與彈性

也希望能具有足夠的灰份質(香氣)」


畢竟必須希望用麥香襯托奶油的香氣，緩衝(中和) 高油脂帶來的膩口度

也讓風味有層次感！

零零總總我們提出許多訴求（打到這裡，我們自己都覺得這是個非常高難度的訴求）


-


從小麥的挑選，就花了許多的時間與討論

所有的高筋麵粉小麥，例如：春豐、春之戀、夢之力、北國之香、春輝以及最新品種的「豐收之力」全都拿上檯面一一檢視，但都擔心硬質小麥的筋性太強而作罷...

而在實作測試面向，請廠商將上述品種小麥的蛋白質含量調整到11~12%，也感覺容易回縮、口感略感Q彈，並非我們設定要有「酥」的口感！

因此必須放棄使用硬質小麥這一條路，腦闆也不接受混麥，非得堅持使用「單一品種小麥」！（廠商頭都快爆炸了）


那接下來呢？

讓我們繼續看下去⋯


就是它了！

「北穗波」，日本最高級軟麥品種！這一款是北海道「北極星」小麥的後繼款，秋播小麥，冬季在北海道的大地裏吸收了土地的養份與氣息，九個月的成長期，成就北海道最頂級的軟質小麥！

選擇軟─麥北穗波最主要的原因即是它的蛋白質結構中，醇溶蛋白(Gliandin)比例高於麥穀蛋白(Glutenin)，也就是可以提供麵團良好的延展性、而只有較低的彈性，才不至於造成回縮。


設定好小麥品種之後

緊接著，即是設定蛋白質、灰份質，以及細部的數據等等，十勝夢磨坊特別使用獨家技術，克服一般軟麥蛋白質含量較低的問題，將北穗波的蛋白質能拉升到11~12%的質量，以符合我們的需求。

來來回回、反反復復的測試（快轉快轉～～～），最終、最終．．．終於定案！


-


這是由「愛作夢的小兔子」、「談戀愛的小兔子」麵粉製作廠商，來自北海道的「十勝夢磨坊」所研發生產！

我們承襲「小兔子」系列的鮮明概念，搭配上應景的中秋節慶氛圍，取名為──「 愛上月亮的小兔子」

如果覺得名字太長，我們就簡稱月兔


全台第一款，專為中點設計研發的「油皮專用粉」！

當你的「油皮」要能拌入 40~60%的水量，要攪入 30%的油脂含量

是否擔心會有出現操作上的難？

口感、外型、風味都不盡理想呢？


現在，這一款絕對是你最好的選擇～「十勝夢磨坊－愛上月亮的小兔子」

完．全．適．合！

包覆性、延展性、香氣、酥度通通到位！


．桿捲不易破皮

．延展性好

．保濕度好不易變乾

．麵團橄壓時不易回縮

．包住油酥時不易破皮斷裂

．油皮鬆弛不易出油

．表面光滑度

．不容易回軟

．烤焙香氣、不膩口

．能突顯風味

就是完全為你的中式點心、月餅、蛋黃酥設計的一款麵粉！



  • 成　份：小麥粉
  • 蛋白質：12％，±1.5%
  • 灰份質：0.65％，±0.15%     
              天然農作物受氣候等因素影響，每批收成之數值略有不同，請以包裝上之數值為準
  • 產　地：🇯🇵 日本 北海道
  • 製造商：株式會社山本忠信商店

保存說明
  • 保存期限：出貨日起75日以上，或以賣場資訊所示為準
  • 保存方式：請保存於20度C及相對濕度50%以下。

包裝規格
  • 500g(分裝)  = NT$119元
  • 1kg(分裝)  = NT$209元
  • 2.0kg(分裝)  = NT$399元  (1.0 kg*2包)
  • 3.0kg(分裝)  = NT$579元  (1.0 kg*3包)

包裝材質
  • 透明．夾鏈．平袋

運送方式
  • ✔︎ 超取
  • ✔︎ 冷藏
  • ✔︎ 冷凍  

著作權聲明
本文內容受中華民國法律保護，請勿盜用！未經同意而使用者，須負刑事與民事責任，橙品已聘任台一法律顧問保障相關權益！

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