分類

日本四葉北海道白脫乳奶粉(酪乳粉)150公克(分裝)

「隱形柔軟劑！」很多麵包店的柔軟感來源就是它！

⭐100%使用北海道生乳製作
⭐加入烘焙→ 組織更細緻 + 保水 + 延緩老化
⭐適合製作吐司、餐包、小餐包、奶油麵包、鬆餅、比司吉

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商品描述

〵日本四葉北海道白脫乳奶粉〳

白脱乳butter milk

白脱乳是在製作奶油過程中的一個天然產物，在攪製奶油過程中，脂肪球會不斷的集結成奶油細粒，在這脂肪分離的過程中，所產生的白色乳清液體就是白脱乳！

大家可以試看看，將奶油放在瓶罐之中，用力、不斷的震動，會形成奶油固體與水，而這混濁的水(白色乳清液體)，即是白脱乳！

可想而知，白脱乳當中是含有相當少量的乳脂肪，因為在劇烈的震動之中，乳脂肪球破裂，奶油固體另外聚集與白脱乳液分離了（奶油離他而去了～～😱）

因此，它屬於低脂性乳製品！

通常，在歐美的乳品公司會將白脱乳加入乳酸菌發酵，將乳糖轉化成乳酸，因此，白脱乳帶有獨特的鮮明酸韻！但酸韻柔和，可以直接飲用、也常直接運用於烘焙、料理。

四葉白脱乳粉(酪乳粉)

此款是將牛奶以離心方式，分離出乳脂固形物與白脱乳液，而白脱乳液並未經發酵，也就是未加入乳酸菌而直接濃縮乾燥成粉末。

因此，是不帶有酸韻喔！乳糖含量高、與脫脂奶粉相同（但多了乳化功能）。

乳糖含量高，對於梅納反應成色會較深，因為乳糖在130度即會產生焦糖化反應、乳糖就會在麵團中發揮作用，其具有很好的保水性，可以有效防止水分蒸發！

白脱乳算是低脂、而非脫脂！

富含天然的乳化功能－磷脂質，奶油製程中，隨著被分離出的液體脫落下來的脂肪球模，而這些脂肪球模當中富含『磷脂質』，磷脂質是天然的乳化劑，能促進水與油脂的融合

產品特色

．天然乳化成分，改善麵團油水融合

．提升保水性，延緩澱粉老化

．組織更細緻、口感更柔軟

．風味清爽不厚重

．隔天仍保有良好口感

在烘焙中的作用

👉 主要作用 → 組織更細緻 + 保水 + 延緩老化

是「隱形柔軟劑！」很多麵包店的柔軟感來源就是它，我們也最喜歡用白脫乳奶粉做麵包了！

乳化成分能讓油脂均勻分散於麵團中，使氣孔細小而均勻；

同時提高含水能力，使麵包冷卻後不易乾硬。

你會感受到的差異

吐司：細絲柔軟、不粗孔，能增加麵包的膨脹度

餐包：綿密輕盈

鬆餅：濕潤不粉感

冷卻後仍柔軟，不容易老化乾燥

〔小補充〕

卵磷脂和乳化劑，可以與澱粉分子相結合，形成螺旋裝結構，阻止水分子從澱粉中移出，從而保住水分，同時被乳化的油脂也可以擴大包覆面積，同樣可以延緩水分的蒸發。

建議用量

製作麵包時，添加粉類量的3~5%的四葉北海道白脫乳粉(例如：每100g的麵粉可加入3g~5g的白脫乳粉)，能讓口感更加蓬鬆，更能增加醇厚風味。

適合製作

吐司、餐包、小餐包、奶油麵包、鬆餅、比司吉

食譜分享

﹝白脱乳比司吉 Buttermilk Biscuits﹞（來自：Cecillia優雅過生活）

詳細作法請看老師內文喔～詳細作法請看老師內文喔～ https://reurl.cc/OEo7dX

．低筋麵粉 400g

．無鋁泡打粉10g

．鹽3g

．低GI椰花糖（或細砂糖）16g

．白脱乳粉 40g

．牛奶 200ml

．無鹽奶油 150g

成份：生乳
乳脂肪含量：7.3%
蛋白質含量：31%
產地：日本．北海道
製造地：日本．北海道

保存期限

保存期限：以消費者收受日算起，至少具有效期 120天以上
或當效期短於以上日數之時，則會於商品網頁明示！

保存說明

放置於陰涼乾燥處常溫保存，避免陽光直射處。（常溫之下則須低於攝氏25度、濕度50%之存放條件。）
防潮箱、冰箱冷藏冷凍均可。

包裝材質

分裝：厚鋁箔夾鏈立袋

包裝規格 ( ±1.5% )

150g

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販售業者資訊

國內負責廠商: 橙品小舖

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地址: 台北市北投區振華街38號

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Name: 日本 四葉 北海道 白脫乳奶粉(酪乳粉)150公克(分裝)
SKU: 5a6849155521158ebb000310
Price: 179.0 TWD
Availability: InStock

部分照片來自日本四葉官網

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