Name: 【 旭夆： 鮮奶。哈斯系列 ｜軟法核心技術】2026.1.20(二)實體課程
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【旭夆：鮮奶。哈斯系列｜軟法核心技術】2026.1.20(二)實體課程

✨2026 最新課程－100%鮮奶牛奶哈斯 × 維也納 × 吐司專修 🥛🥖

📣📣本課程將帶你深入軟法核心技術：
100%鮮奶取代水、發酵種控管、麵筋結構打造、香氣層次設計。
讓你做出真正柔韌、細緻、香氣乾淨俐落的牛奶哈斯。

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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

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教室實體課程

商品描述

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2026年1月20日(二)09:00-16:00(做完為止)

►講堂費用：3,400元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

旭夆老師 (Lucas)

經歷：

夆。工作室主理人

多貝麗國際有限公司技術總監

常春藤烘焙店技術顧問

國立高雄餐旅大學講師

遠東科技大學講師

莎士比亞烘焙坊主廚

Bon Pain 烘焙坊副廚

日本台灣東客DONQ-JOHAN麵包社員

獎項：

2015世界麵包大賽台灣代表選拔優選

2012勞動達人盃全國技能競賽銅牌

2011德麥盃烘焙百萬大賽優勝

2009日系東客Johan創作競賽金牌

著作：

《基礎理論+精選吐司配方》

▎講堂介紹

🥛🔥 顛覆你對「牛奶麵包」的所有想像！

—— 100% 鮮奶 × 哈斯

👉 0% 加水

👉 完全以鮮奶為液體

👉 卻依然筋性完整、斷口俐落、韌而不硬

發酵、攪拌、溫度與香氣控制的極限技術 💪✨

🥖 什麼是「哈斯（Hearth Bread）」？

牛奶哈斯英文名是Milk hearth bread，哈斯是音譯， hearth，壁爐之意，

因為傳統是用壁爐烤的，所以叫hearth bread。

哈斯是屬於軟式法國，完全使用鮮奶不加一滴水，所以在於鮮奶的香味較濃，

且口感韌性及斷口性極佳。 🥛🥖

而這堂課要教你的，是——

🔥 軟式法國 × 全鮮奶哈斯的進階版本

🔍 你將完整學到：

1️⃣ 什麼是哈斯？它的結構秘密與關鍵特色

2️⃣ 中種（發酵種）製作與控管

　　⏱ 何時成熟？

　　👀 如何判斷最佳攪拌時機？

3️⃣ 咖啡菠蘿皮 × 餡料實作

　　☕ 鹽之花焦糖醬

　　🧈 焦糖奶油霜

　　🌰 焦糖核桃的應用細節

4️⃣ 🎁 加碼示範：香菇橄欖法國

5️⃣ 攪拌全階段解析

　　👉 何時下料

　　👉 麵筋發展程度判斷

6️⃣ 發酵階段的精準掌控

7️⃣ 烤溫 × 時間 × 上色判斷 🔥⏱️

🍞 這堂課「不一樣」的地方在這裡

✨ 挑戰 100% 鮮奶液體，仍保有完整筋性的高階技術課 ✨

即使完全不加水，依然做到👇

✔ 韌性佳

✔ 斷口俐落

✔ 奶香爆發

✔ 口感乾淨不黏牙

你會重新理解——

原來鮮奶麵包，可以這麼有層次、這麼迷人 🤍

💡 課程重點精華

🔹 100% 鮮奶配方怎麼不軟趴、不黏手、不沒筋

🔹 哈斯斷口控制：柔韌 × 輕盈的黃金平衡

🔹 香氣堆疊技術：

　　🥛 奶香 × 🍂 茶香 × 🍮 焦糖

🔹 維也納外皮薄酥、不厚重的關鍵

🔹 使用鮮奶時的

　　🌡 溫度控制

　　🌀 攪拌調整

　　📐 吸水率計算公式

🧭 上完課，你將真正掌握：

✅ 中種（發酵種）的製作與成熟判斷

✅ 100% 鮮奶麵團的最佳筋度打造

✅ 攪拌階段 × 下料時機 × 麵筋判斷

✅ 外皮口感與內部柔韌度的設計邏輯

✅ 風味融合技巧：

　　☕ 咖啡・🍮 焦糖・🌰 堅果・🍃 茶香

▎課堂品項

🔸鮮奶。伯爵哈斯

運用100%鮮奶直接法製作，並加入法國老麵及伯爵茶葉，除了讓質地細緻且口感韌性極佳外，咀嚼中感受到口齒散發茶香及漸層，亦適合三明治!

🔸咖啡焦糖維也納

除了將質地呈現細緻斷口性極佳外，也結合了咖啡及焦糖將風味表現出更多不同的新味覺，尾韻給大家別有一番味蕾的新感受新層次呦…

🔸黃金鮮奶吐司

使用100%鮮奶取代水來製作吐司。牛奶經乳酸菌發酵具特殊微酸風味，入口極為細緻，後味則以麥香互相幫襯。

🔺加碼示範 … 神㊙️ 香菇橄欖法國

🉐課後可帶回成品：鮮奶。哈斯*2顆、咖啡焦糖維也納*3顆、黃金鮮奶吐司*1條、香菇橄欖法國*1顆

（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。

如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1.課程取消請於官網訂單訊息提出，其他方式恕不受理

2. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

4. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

5.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

6.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

7. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

8. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

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