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分類
✨從經典法式基礎到東方風味創作
✨每款麵包都有不同的技術核心
✨ 只用雙手,就能做出職人等級法國麵包
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▎講師介紹
Éric 艾力克.徐 老師
堅持法國食材理念🌾
延承23年正統烘培甜點手藝🥐
在 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常擔任 French Artisan Bakery Pastry Consultant
為「艾力克法國經典烘焙」創辦人,十六年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。
【經歷】
2001-2008 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
2008-2011 南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師
2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
法國Certificat d’Aptitude Professionnelle(CAP)國家高級烘培師、甜點師執照
法國GMP(Grands Moulins Paris)克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕
2022-Present 蔚藍海岸Émotion Bakery 主理人
2024 南法蔚藍海岸濱海阿爾卑斯省 (Alpes-Maritimes) 國王派冠軍
2025 南法普羅旺斯PACA 大區國王派冠軍
▎講堂介紹
很多人以為——
想做好法式麵包,一定要有昂貴攪拌機、專業發酵箱、整套設備
但其實,真正重要的不是設備,而是理解麵糰與時間的關係。
這堂課,Éric 老師會帶大家用 零攪拌的方式,
透過折疊與發酵節奏, 讓麵筋自然形成、風味慢慢建立
你會發現—— 即使沒有高速攪拌機, 甚至不需要使用發酵箱, 只要理解發酵與溫度的邏輯,
一樣可以做出結構漂亮、香氣濃厚的法式麵包
這正是 Éric 老師在 南法開店多年
每天生產麵包所依靠的核心技術
💡 課程職人技術重點
✅零攪拌麵糰的 筋性形成原理
✅波蘭種與天然酸種的 發酵節奏控制
✅高含水麵糰折疊技術(職人級手法)
✅無發酵箱環境下的 溫度與發酵判斷
✅在家庭廚房也能完成專業麵包
👩🍳 適合對象
👉想真正理解法式麵包的烘焙愛好者
👉想突破發酵理解的進階學員
👉想學習 零攪拌技術 的專業烘焙師
不論你是剛入門
或已經做了很多麵包
這堂課都會讓你重新理解一件事:
麵包不是做出來的
而是被時間慢慢養出來的。
✨Éric 老師的話
麵包其實不需要太多設備
真正重要的,是理解它
當你開始看懂麵糰的狀態、知道什麼時候該折疊、什麼時候該等待,
麵包就會慢慢長出自己的風味
五月,在橙品教室,我們一起把麵包做好
🔸 波蘭種法國傳統金棍
經典法式長棍麵包,學習波蘭種帶來的香氣與輕盈氣孔。
🔸 黑胡椒鹹豬肉法包
鹹香濃郁的創意法包,結合法式麵糰與亞洲風味。
🔸 南法橄欖油佛卡夏
柔軟濕潤的南法經典麵包,橄欖油香氣濃厚。
🔸 料理佛卡夏
適合搭配各式料理的餐桌麵包,外酥內軟、風味豐富。
🔸 維京蜂蜜水果乾麵包
北歐風格麵包,蜂蜜與果乾帶來深層風味。
🔸 石磨黑麥檸檬麵包
黑麥的厚實與檸檬香氣的清爽平衡。
🔸 經典半全麥酸種麵包
天然酸種發酵帶來深層麥香與自然酸度,結構扎實、風味豐富。
🔸 芝麻鄉村小法棍
芝麻香氣與酥脆外殼的完美結合。
🉐課後可帶回:每款麵包可帶回1-2份 (實際數量依上課狀況為主)
(本文案中使用的照片僅供參考,成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主)
(為求環保,請自備環保袋及密封盒裝成品)
(本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供,內容亦經老師確認後公佈招生)
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