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【呂昇達：2025年職人麵包大全專修(兩天班)】2025.4.15 (二)~2025.4.16(三)實體課程

【呂昇達：2025年職人麵包大全專修(兩天班)】2025.4.15 (二)~2025.4.16(三)實體課程

⭐呂昇達老師2025年度麵包企劃
⭐八款麵包、五大發酵技術 一次學會
🔥 五種發酵操作技術完整學習！兩天系統化課程 🔥
⭐讓你麵包能力扎根的最佳課程

NT$10,000 Member Only
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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2025年4月15日(二)~2025年4月16日(三) 09:00-15:30(做完為止)
►講堂費用：10,000元
費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹


呂昇達 老師


著作

《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南》

《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》

《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》

《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》

《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》

《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》

《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》

《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》

《呂昇達老師的甜點日記》


經歷

統一麵粉烘焙技術顧問

統一麥典實作工坊烘焙講師

統一麵粉越南烘焙講師

法國藍絲可產品技術顧問

台灣原貿市場開發行銷顧問

德國白美娜商品開發顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

開元食品商品部顧問

晶華酒店服務經理

口福堂總店長

高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問

法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

萬記貿易行銷顧問

Thermomix 烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問


學歷

芬蘭國立Aalto University EMBA

國立高雄餐旅大學烘焙管理系



▎講堂品項


如果你想學會真正有層次、有風味的職人級麵包，這堂課就是你一直在找的！我們不只是教你一兩款麵包，而是讓你一次掌握 5 大經典製作技法，讓你對麵包製作的理解更加完整！


這堂課程設計為兩天，帶你從基本到進階，透過不同的發酵方式，深入學習每種技法的特色、應用與關鍵操作，讓你能夠舉一反三，靈活運用到各種麵包上！


課程內容：（兩天）

🥇 第一部分：吐司系列 - 五大製法完整學習
吐司看似簡單，實際上是最能體現技術細節的麵包類型！這次我們特別挑選五款經典吐司，透過不同技法，讓你真正理解發酵對麵包口感與風味的影響！

🥐 皇冠奶油吐司《中種法》
中種法的關鍵在於事先發酵一部分麵團，讓麵包擁有更濕潤的口感與更細膩的組織！這款吐司奶香濃郁、組織柔軟，一吃就愛上！

🍞 亞麻籽蔓越莓吐司《天然酵母》
天然酵母帶來獨特的發酵風味與延長保存時間，搭配亞麻籽與蔓越莓，做出營養滿分、酸甜適中的健康吐司！

🧅 洋蔥火腿白醬吐司《老麵 + 低溫熟成》
老麵發酵加上低溫熟成，讓吐司的風味更加濃郁、麵香更突出！再搭配自製白醬與火腿，鹹香濃郁、超級涮嘴！

🍯 文誠蜂蜜吐司《湯種法 + 蜂蜜卡士達》
湯種讓麵包特別柔軟濕潤，搭配蜂蜜卡士達，口感細緻、香甜迷人，讓人忍不住一口接一口！

🥖 法國經典白吐司 Pain de mie（直接法）
直接法雖然步驟最少，但要做出完美口感的Pain de mie，關鍵就在於麵糰的控制與發酵的掌握！這款法式白吐司，吃起來帶有淡淡奶香，質地細膩，適合搭配各種抹醬！

🥯 第二部分：貝果 & 可頌 - 進階技術挑戰！

🥯 冷藏原味貝果《液種法》
液種法讓貝果不僅嚼勁十足，還能帶出更豐富的風味！透過冷藏發酵，提升麵包的質地與層次，讓你做出外皮脆、內部有嚼勁的完美貝果！

🥯 全麥核桃貝果《全麥老麵》
全麥麵粉的吸水特性讓貝果更扎實，搭配老麵發酵，讓風味更深厚，並提升保存時間。加上香脆核桃，每一口都是滿滿的營養與香氣！

🥐 法國奶油鹽可頌《天然酵母老麵法》
天然酵母結合老麵發酵，讓可頌的香氣更濃厚，層次更豐富！學習如何製作完美的千層，可頌外皮酥脆、內部鬆軟，咬下去直接噴發奶油香！

🉐課後可帶回 : 每款口味各1個

🔥這堂課，你將學會
✅ 五種主要發酵技術（直接法、中種法、老麵、液種、湯種）
✅ 麵糰發酵的控制技巧，如何影響口感與風味
✅ 如何運用不同技法提升麵包的柔軟度、嚼勁與層次感
✅ 吐司、貝果、可頌的完整製作流程，從基礎到進階一次學會
✅ 發酵與時間管理，讓你做出穩定又好吃的職人級麵包

這不只是一般的單品課程，而是一次性打通你的麵包技術，讓你真正理解不同製法的優勢與應用！
趕快報名，兩天讓你進入真正的職人烘焙世界！💪🍞

（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知


▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。
2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。
4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。
如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。
7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。
8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有 開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。
11.嚴禁全程攝影。
12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)
4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品
5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)
6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。
7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消


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