Name: 【Éric 紙袋裡的法式日常 : 2025「尊重麵包」零攪拌手揉麵包-天然魯邦種酸種麵包課程】2025.2.14(五)實體課程
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教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2025年2月14日(五) 15:00-20:00 (不供餐，做完為止)

►講堂費用：4,500 元

費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))

附贈：配方講義、課程使用材料、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作

►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)

▎講師介紹

Éric 艾力克.徐老師

堅持法國食材理念🌾

延承23年正統烘培甜點手藝🥐

在 𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐紙袋裡的法式日常擔任 French Artisan Bakery Pastry Consultant

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

【經歷】

2001－2008 巴黎手工麵包坊烘焙師、甜點師

2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊烘焙師、甜點師

2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊

2014 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕

2015 台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕

2017 五星級酒店台中裕元花園酒店客席西點主廚

法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照

法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證

2017 Éricroissant 艾力克頌板橋、汐止店開幕

2022-Present 蔚藍海岸Émotion Bakery 主理人

2024 南法蔚藍海岸濱海阿爾卑斯省 (Alpes-Maritimes) 國王派冠軍

2025 南法普羅旺斯PACA 大區國王派冠軍

▎講堂介紹

2024年 11月台灣剛完賽「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」對齊世界大賽，回歸原始單純的麵包工藝，加入了手揉麵包的項目，運用高纖維成分、高蛋白質的食材，製作出富有營養價值的麵包。Éric老師至始至終一路走來的#零攪拌手揉麵包早已登上國際賽事舞台。

法國2016年起「尊重麵包」運動所倡議的作法就是對於麵團不要過度攪拌、要以長時間發酵。手揉麵包完全依靠時間、水份，讓蛋白質和麵筋自然地被釋放出來，手工慢揉的過程不僅可保留食材原本的風味，產氣量也較少，讓麵包更容易被腸道消化。

在南法成立Émotion Bakery 超過兩年Éric老師，每日銷售500根以上傳統法棍, 200顆半全麥/維京/ 玉米麵包，全是使用硬魯邦酸種。（課程中將贈送與課學員一份Émotion Bakery硬魯邦酸種）

Éric老師專業課程融合法國的感性，不拘泥於傳統，不受限于原料，參雜了一些法式烘焙的文化小故事，希望能夠帶給學員的不只是配方，還能夠瞭解法國人如何透過麵包呈現人生的價值觀。所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，全程手揉，透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的、帶有生命力的！

5小時課程中為我們帶來北歐風格黑麥維京麵包Nordic Piou piou/ 石磨半全麥酸種麵包Semi complet au levain /半全麥堅果果乾麵包Gourmand / MOF Joël Defives 虎紋玉米麵包四種麵團，T80、T130、紅標T65法國麵粉應用。

全台唯一旅法華人Eric 老師獨特的麵包課程，最正統法式烘焙的精華都在這一組課程中, 打通任督二脈, 絕對驚豔！

▎講堂品項

🔸Levain Dur naturel 硬魯邦種 (示範)

🔸Autolyse手揉發酵水解法（實作）

🔸北歐風格黑麥維京麵包Nordic Piou piou（實作）

🔸石磨半全麥酸種麵包Semi complet au levain （實作）

🔸石磨酸種半全麥堅果果乾麵包Gourmand（實作）

🔸MOF Joël Defives 虎紋玉米麵包（示範）

🉐課後可帶回:每款麵包可帶回2-3條以上

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知

▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。

2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。

3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。

4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。

5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。

6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。

如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。

7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。

8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。

9.主辦單位保有開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。

11.嚴禁全程攝影。

12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。

13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。

▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)

3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)

4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品

5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)

6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。

7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消

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