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【旭夆：歐式3 。 輕裸麥系列】2025.1.14 (二)實體課程

【旭夆：歐式3 。 輕裸麥系列】2025.1.14 (二)實體課程

⭐認識 裸麥麵包 的特色 及 裸麥粉風味上的選擇
⭐使用『酸種』在酸味的調整
⭐一起享受裸麥麵包的獨特風味
⭐加碼示範 伯爵蜂蜜法國

NT$3,300 Member Only
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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • Credit Card
  • 教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2025年1月14日(二)09:30～16:30(做完為止)
►講堂費用：3,300元
費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹


旭夆 老師


經歷：

高雄餐旅科技大學　講師

台南遠東科技大學　講師

高雄樹德家商　講師

台南市觀光協會　講師

高雄莎士比亞烘焙坊　主廚

台中Latelier du Bon Pain麵包店　副廚

多貝麗國際公司　技術顧問

常春藤烘焙坊　技術顧問


獎項：

2015 世界麵包大賽台灣區代表選拔　優選

2012 達人盃全國競能競賽　銅牌

2011 弘光德麥盃　優勝


書籍：

基礎理論+精選吐司配方



▎講堂介紹

製作『酸種』在酸味的調整，是左右裸麥麵包美味與否的第一步關鍵。

裸麥麵包具獨特風味，在推廣上除了抹上適合的奶油、果醬 及搭配佐餐外，在製法上可融入不同的食材，創造不同的風味分享，讓大家深刻感受到“它”的魅力...


—這堂課重點—

1.認識 裸麥麵包 的特色 及 裸麥粉風味上的選擇。

2.如何製作 發酵種（冷藏水合法 與 液種）及攪拌最佳時機點?

3.後水法 及 冷藏法的應用。

4.加碼 示範 …神㊙️（伯爵蜂蜜法國）。

5.攪拌下材料最佳的時間點及麵筋判斷。

6.每個階段發酵的判斷。

7.烤溫及時間的掌握。



▎講堂品項

🔸酒佐水果
將40%裸麥粉經低溫水解12-16小時熟成蘊釀出具有獨特的風味，並運用紅酒刻劃水果乾的柔和與酸甜，同時保留了裸麥原始的麥香。

🔸梵谷辣椒
預先將裸麥粉與水混合，使麵糰變化作用，將梵谷乾酪與剝皮辣椒做結合，
保留麵粉樸實的風味，引出輕微酸的裸麥風味。

🔸英式黑麥吐司
發酵種經隔夜發酵呈現出特殊微酸風味，質地入口極為細緻，裸麥尾韻令人流連忘返、沉醉其中。

🉐課後可帶回成品：酒佐水果2顆  、梵谷辣椒2顆 、英式黑麥吐司1條、伯爵蜂蜜法國<約100g>1顆（加碼示範）
（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知


▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。
2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。
4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。
如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。
7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。
8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有 開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。
11.嚴禁全程攝影。
12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)
4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品
5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)
6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。
7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消


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