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【祖祖麵包工作室 唐子浩：祖祖聊酸麵包】2024.12.31(二)實體課程

【祖祖麵包工作室 唐子浩：祖祖聊酸麵包】2024.12.31(二)實體課程

✨自磨麵粉
✨使用天然酵母的酸種麵包

NT$2,800 Member Only
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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2024年12月31日(二) 09:00-16:30 (做完為止)
►講堂費用：2,800 元
費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+午餐實作
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹

唐子浩


大學畢業當完兵，決定到美國學習廚藝，在羅德島州廚藝學校讀了一年半，毅然決然休學，隻身前往紐約找尋餐廳的工作機會，後來在羅德島州就學期間，進入一間兩顆星星的餐廳，開啟與酸種麵包第一次的相遇，只需要麵粉、水、鹽、酵母就這麼簡單的東西，怎麼可以如此美味，開始對酸種麵包產生興趣。

離開紐約後搬到加州，進入Napa一間渡假村裡的三星餐廳，後來也在名為法國洗衣房(TFL)的三星餐廳，，努力做了半年，成為烘焙坊內專為TFL供應麵包的獨立團隊。

在美國的最後一年，閉眼追逐星星的我，進入因為集團下有一家3顆星星的餐廳，工作的這家烘焙坊的模式就會很接近目前祖祖的樣貌了，從養種、磨麵粉到對麵團及菌的深入程度，都非常具有酸種麵包匠人(artisan)的精神，最後決定回到台灣開設我的小工作室，祖祖麵包。


經歷

羅德島州 Johnson & Wales University 

紐約 Momofuku Ko 

納帕 Bouchon Bakery 

聖荷西 Manresa Bread 


▎講堂介紹


說到酸麵包，絕對會想到台中「祖祖麵包工作室」

祖祖老師在美國待過許多米其林餐廳，在烘焙領域學到正統酸麵包製法

這段期間透過不斷的努力與練習，成就了烘焙的基礎

在美國的最後一年待的烘焙坊模式，從養種、磨麵粉到對麵團及菌的深入程度，都非常具有酸種麵包匠人(artisan)的精神，也是造就祖祖的開端～


非常高興邀請到祖祖烘焙工作室的烘焙工 祖祖老師來開班授課🎉🎉🎉

這次課程主題是「自磨麵粉、使用天然酵母的酸種麵包」

一起跟祖祖從麵粉、起種、養種、發酵、烘焙每個過程都會詳細解說😎


這堂課程的重點

✅講解課程內容規劃+Autolyse原理及目的

✅酵種狀態講解;攪拌各階段的麵團裝況觀察;

✅翻摺的目的、淺談麵筋蛋白的形成

✅Oven Spring 麵團膨脹力階段

✅烤麵包,割線、蒸氣及石板、排氣、目標內部溫度

✅酶類與菌的作用

✅分割整形要點、最後整形方式

✅酵母種培養

✅認識小麥、麵粉、磨製


酵母菌再加上一個乳酸菌，讓麵包發酵的世界更開闊，讓麵包有更多的可能性，透過理解這些微生物的個性，去找尋酸與酵的平衡點，希望透過這個課程把酸麵包講開來，讓更多的人可以在這酸麵包的領域相互討論與切磋。


▎講堂品項


🔸鄉村麵包

🔸芝麻鄉村

🔸辣味佛卡夏

🔸櫻桃巧克力麵包


🉐課後可帶回:鄉村麵包1個、芝麻鄉村1個、佛卡夏2片、櫻桃巧克力1個

（為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）

（本文案中使用的照片皆由老師或橙品教室提供，內容亦經老師確認後公佈招生）


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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知


▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。
2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。
4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。
如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。
7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。
8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有 開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。
11.嚴禁全程攝影。
12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)
4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品
5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)
6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。
7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消


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