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【 旭夆：潘那多尼Panettone -商業版。系列】2024.11.26 (二)實體課程

【 旭夆：潘那多尼Panettone -商業版。系列】2024.11.26 (二)實體課程

⭐使用自製天然的酵母菌-葡萄菌水
⭐不用更換續種
⭐適合創業、個人工作室
🔸經典葡萄
酒釀葡萄乾、果皮蜜餞、橙皮絲，是Panettone最傳統、經典的餡料，歷久不衰。它有著戚風蛋糕般的柔軟，也有麵包的口感，是一吃兩享受的結合體。發酵後，果香與蛋黃麵糰完美融合，烤焙完成後，香氣四溢，使人流連忘返。

🔸可可莓果
Panettone的圓弧狀造型，形似義大利聖母百花聖殿的穹頂，圓弧的表皮層是脆口的珍珠糖，麵糰搭配苦甜的可可，組織中包裹著各式酸甜莓果， 經過時間的沈澱，發酵奶油散發出香醇滋味，細致綿密的口感，讓人垂涎三尺。聖誕節美好的祝福，無所不在。

NT$5,900 Member Only
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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2024年11月26日(二)09:00-17:00(做完為止)
►講堂費用：5,900元
費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹


旭夆 老師


經歷：

高雄餐旅科技大學　講師

台南遠東科技大學　講師

高雄樹德家商　講師

台南市觀光協會　講師

高雄莎士比亞烘焙坊　主廚

台中Latelier du Bon Pain麵包店　副廚

多貝麗國際公司　技術顧問

常春藤烘焙坊　技術顧問


獎項：

2015 世界麵包大賽台灣區代表選拔　優選

2012 達人盃全國競能競賽　銅牌

2011 弘光德麥盃　優勝


書籍：

基礎理論+精選吐司配方



▎講堂介紹

最早源自於十五世紀的米蘭，相傳有位廚師在公爵的城堡內準備餐點，把原定的甜點烤壞了，廚師的學徒「托尼」就將廚房僅剩的水果乾加進剩餘食材重新調理烘烤。反而歪打正著，受到熱烈的歡迎，所以Pnettone義大利語是〝托尼的麵包〞。

Panettone源自米蘭，又名聖誕大麵包、水果麵包，經典的節慶食品。需要漫長的發酵及製作過程，金黃色蛋糕體包含許多工序，麵香與果乾香味餘韻綿長，口感蓬鬆濕潤。

一開始設定從應用 天然酵母菌 搭配些許 微量酵母 ，以不用更新續種，且依舊呈現出質地口感鬆軟，濕潤保濕度要維持其外，還要能讓店鋪可以大量生產；私人小店或個人工作室，可以在爆單時，輕鬆產出。
反覆的調整多次，測試至此最終回風味絕佳的《聖誕麵包-商業版》終於完成，期待和大家見面分享。

🔺這堂課的重點
✅如何輕鬆培養 天然的酵母菌-葡萄菌水。
✅BIGA種、發酵種（中種）的製作及判斷發酵程度、攪拌最佳時機點。
✅酒漬葡萄乾及莓果乾的香氣浸泡。
✅自製 杏仁漿。
✅簡易駕馭製作出口感鬆軟、風味佳、濕潤質地。
✅製程不繁鎖，並有效益的提高量化生產。
✅攪拌時每個階段下材料及麵筋程度的判斷。
✅發酵階段的掌控。
✅烤溫及時間的掌握。


▎講堂品項

🔸經典葡萄
酒釀葡萄乾、果皮蜜餞、橙皮絲，是Panettone最傳統、經典的餡料，歷久不衰。它有著戚風蛋糕般的柔軟，也有麵包的口感，是一吃兩享受的結合體。發酵後，果香與蛋黃麵糰完美融合，烤焙完成後，香氣四溢，使人流連忘返。

🔸可可莓果
Panettone的圓弧狀造型，形似義大利聖母百花聖殿的穹頂，圓弧的表皮層是脆口的珍珠糖，麵糰搭配苦甜的可可，組織中包裹著各式酸甜莓果， 經過時間的沈澱，發酵奶油散發出香醇滋味，細致綿密的口感，讓人垂涎三尺。聖誕節美好的祝福，無所不在。

（課後可帶回:兩款口味各一個，為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）
（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知


▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。
2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。
4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。
如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。
7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。
8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有 開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。
11.嚴禁全程攝影。
12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)
4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品
5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)
6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。
7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消


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