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【 Davis Ikemiya： 舊金山白酸種+黑麥酸種麵包專修】2024.10.19 (六)實體課程

【 Davis Ikemiya： 舊金山白酸種+黑麥酸種麵包專修】2024.10.19 (六)實體課程

⭐現任 台北101 Salt & Stone 義式餐廳麵包 主廚
⭐兩款不同酸種延伸運用+番茄湯、法式三明治
⭐sourdough rye bread(黑麥酸種麵包
⭐SF style white sour bread (舊金山白酸種麵包
⭐tomato soup- eat with SF Style sour(番茄湯-搭配舊金山白酸種麵包
⭐croque monsieur -sandwich- use sourdough Rye (法式三明治-使用黑麥酸種麵包製作

NT$4,500 Member Only
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【報名流程】 ❶ 請先登入會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明 ❷ 請直接選擇座位 ❸ 目前只開放線上信用卡支付 ❹ 確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知
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  • 教室實體課程

Description

▎講堂時間與地點

►講堂日期：2024年10月19日(六)10:00-17:00(做完為止)
►講堂費用：4,500 元
費用包含：師資、場地租借使用、器具租借使用、場地清潔、稅金(開立電子雲端發票(無實體紙本發票))
附贈：配方講義、課程使用材料、精緻午餐、飲品(茶飲、熱咖啡)（說明：附贈項目當日未到場者無法再索取、亦無法扣除金額！）

►授課方式：示範+實作
►講堂地點：橙品手作烘焙廚藝教室（地址：台北市北投區裕民六路130號1樓，(02)2828-8800）

►主辦單位：橙品小舖
►承辦單位：橙品手作烘焙廚藝(橙學有限公司)


▎講師介紹


Davis Ikemiya


背景: 舊金山烘焙廚藝學院 San Francisco Baking Institute


經歷: 巴西 麵包店 Chef

          台北 PUREBREAD Chef

          現任 台北101 Salt & Stone 義式餐廳麵包 主廚

        


▎講堂介紹

Davis Ikemiya現任101 Salt & Stone（獲得500盤美食評鑑推薦）主廚，也曾是Purebread Bakery主廚！

酸麵團一直是他的強項，他獨到、精細的利用酵母菌、乳酸菌間的生態關係，創造出微酸韻！
他非常注重每一個麵包的細節，不管是食材、麵團的發酵程度、溫度、濕度等等，非常精確的要求！
常常在前置的那一分鐘，他會依據當時的現場因素變化，哪怕是只有1%的因素影響，他都會立即修正他的配方與製程！非常要求與執著！

就是因為他這樣的執著，所以Davis的酸麵團，總有著屬於他自己的特色及風味！
也讓他的麵包到在101 Salt & Stone一直是大家必點的口袋名單！

這次，Davis將帶來
overnight for the sf style and the rye
舊金山白酸種、黑麥酸種，將證明是可透過不同餵養方式、不同麵粉，靈活運用製作出不同類型的酵種。

示範講解麵團製程中的細節、關鍵、整形方式與技巧等，所有每個細節的控制都透過Davis一系列完整解說，循序漸進一起感受麵包最原始的小麥風味！
還有非常經典的番茄湯、法式三明治的延伸製作通通都在這堂課程！🎉🎉🎉

🔺隔夜法—舊金山式酸種 overnight for the sf style 

🔸舊金山白酸種麵包 SF style white sour bread 
早期舊金山的麵包師傅利用當地獨特的微氣候和野生酵母菌來發酵麵糰，獨特的酸味經過長時間發酵的麵包會散發出濃郁的香氣，是舊金山代特有的白酸種麵包!
也非常適合與湯品一起享用

🔸番茄湯-搭配舊金山白酸種麵包 Tomato soup- eat with SF Style sour

🔺隔夜法—黑麥酸種 overnight for the rye

🔸黑麥酸種麵包 Sourdough rye bread
黑麥獨有的微苦韻味與發酵的酸味相互交織，常搭配肉類或較重口味的配料做成三明治，或單獨享用

🔸法式三明治-使用黑麥酸種麵包製作 Croque monsieur -sandwich- use sourdough Rye 

#現場中文即席翻譯

（成品帶回數量依當天操作為主，為求環保，請自備環保袋及密封盒裝成品）
（本文案中使用的照片僅供參考，成品造型、尺寸以當天課程實際操作為主）

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▎報名流程

❶請先註冊為會員，並確認報名須知、上課須知以及退費說明

❷請直接選擇座位

❸目前只開放線上信用卡支付。

❹確認活動開始前3天我們會以mail寄出活動提醒通知


▎報名、繳費須知

1. 基於學員權益與安全考量，除親子活動外，需本人本名報名，年滿18 歲以上(含)方可報名。
2. 一份報名表單限報名一個名額，若需報名一人以上，請務必分別填寫報名表單。
3. 報名後請立即繳交費用(只開線上系統信用卡支付)，繳費完成才算報名成功。
4. 茹素食者或是有過敏食材，請在報名前詢問與通知。
5. 最低開課人數會依每場活動而定。開課與否依實際招生狀況而定，並非報名課程即確定開課。
6. 若確定開課，會於開課前3天MAIL寄發開課通知。
如課程未達開課標準，會於開課前3-5天於報名平台以郵件或平台訊息通知取消或延期。
7. 如課程取消或改期，恕不提供補償。
8. 若有住宿、交通費上的考量，請自行斟酌是否報名。
9.主辦單位保有 開課座位調整、最終修改或變更活動，或取消本活動之權利。

▎上課須知

1.教室屬於不開放空間，教室空間係屬進入一樓自動門始計算之。
2.教室空間使用係指報名當日、當節課程使用者(得按指定座位)
3.教室使用時間係指報名當日、當節課程之使用
4.請在一樓櫃台簽到後再入場。
5.本教室為非公開場所，僅限報名者進場(教室空間)，未在當節課程名單者，請恕不提進入教室空間等候。
6.活動開始前30分鐘開放入場。
7.為尊重講師與其他參與者，活動將準時開始。
8.我們會準備講義、圍裙、飲品、當然您也可選擇自行攜帶。
9.使用過後的器具由我們為您服務清洗。
10.活動與課程中可拍照，但請別影響到上課流程與其他同學的權益。
11.嚴禁全程攝影。
12.手機請調整成震動模式，若需通話請離開教室，避免影響活動流程。
13.為尊重其他同學的權益以及環境衛生，不開放攜帶寵物入場。


▎退費說明

1. 開課日前10日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：全額退費。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
2. 開課日前4~9日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：退還8成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，不提供講義與材料)
3. 開課日前1~3日(不含當日，18：00之後以隔日計算，以工作日計算)取消(包含轉班)：退還5成。 (從中將扣除NTD$ 30行政手續費，退費中已包括材料費，不提供講義)
4.當日取消或未到者：恕不退費與索取付贈品
5.當日取消或未到者，無法索取課後成品(因需要獨立或協同完成)
6. 退費手續將於課程結束後7個工作天進行刷退款。
7. 當您要取消已報名課程，我們會以您留言的訊息時間為準，18：00之後以隔日計算，以工作日計算(不含當日)。

8.課程取消請一率透過平台訊息，無受理電話取消

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