Description

比無水奶油更香濃的澄清無水奶油

有別於市面上的無水奶油(anhydrousmilkfat，AMF)

19號澄清無水奶油帶有奶油焦糖的風味，與Ghee 相同的做法

製作出的產品香味層次更豐富

澄清奶油是什麼？

奶油（Butter）不全是脂肪，依產地與製造方式的不同，奶油含有約15～20％的水份與蛋白質等；而經過加工後無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油的油脂（Butter fat或Butter oil），色澤金黃而清澈，就是食譜上常看到的「澄清奶油（clarified butter）或無水奶油」。

各國對無水奶油有不同的名稱，常常讓人混淆不清。國內常見的酥油也是無水奶油的一種，只是大多是植物油脂製作，並非由動物乳脂為原料做成。藏族人使用犛牛奶或羊奶做成無水奶油，並稱作酥油，也是藏族聞名酥油茶的主要原料。在印度則是用水牛乳做成一種無水奶油稱作「Ghee」，中文翻譯成酥油或澄清奶油，由於製作過程中多了熬煮，所以味道更濃郁。

澄清奶油的優點什麼？

保存期限長：因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分，無水奶油的保存期限比傳統奶油長。

發煙點高：澄清奶油的冒煙點較高，約能達到252度，一般奶油約僅有170度，甚至高於多數烹飪油，例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等，適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。

留香不留色：奶油中因含有蛋白質和糖份，在加熱的過程中會導致焦化，讓料理產生色澤，若只是想增添香氣、不要色澤，或是擔心容易燒焦，就可以改用澄清奶油。

不含乳糖：經過處理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。

澄清奶油的應用？

由於接近純油脂，當成一般烹飪油脂使用，烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸、炒等高溫料理。

當烘焙油脂使用，可應用蛋糕、餅乾，甜點等等，可以取代植物性酥油做使用，讓烘焙產品香味更豐富。

成份：奶油

產地：🇹🇼 台灣

特別說明：

本產品之反式脂肪來自於天然生乳,非氫化過程產生

過敏原提醒：本產品含有牛奶來源(乳脂)

保存說明

保存期限：出貨日起75天以上，或依賣場標示為主。

保存方式：冷藏保存7度C以下，拆封後儘速使用完畢。

包裝規格

900g±10g(原裝)一桶= NT$450元

運送方式

✔︎ 冷藏

著作權聲明

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Name: 台灣19號澄清無水奶油900g (原裝)
SKU: 5f2bd6e397fc9e0021212685
Price: 465.0 TWD
Availability: InStock