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比無水奶油更香濃的澄清無水奶油
有別於市面上的無水奶油(anhydrousmilkfat,AMF)
19號澄清無水奶油帶有奶油焦糖的風味,與Ghee 相同的做法
製作出的產品香味層次更豐富
澄清奶油是什麼?
奶油(Butter)不全是脂肪,依產地與製造方式的不同,奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等;而經過加工後無水奶油,會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的純奶油的油脂(Butter fat或Butter oil),色澤金黃而清澈,就是食譜上常看到的「澄清奶油(clarified butter)或無水奶油」。
各國對無水奶油有不同的名稱,常常讓人混淆不清。國內常見的酥油也是無水奶油的一種,只是大多是植物油脂製作,並非由動物乳脂為原料做成 。藏族人使用犛牛奶或羊奶做成無水奶油,並稱作酥油,也是藏族聞名酥油茶的主要原料。在印度則是用水牛乳做成一種無水奶油稱作「Ghee」,中文翻譯成酥油或澄清奶油,由於製作過程中多了熬煮,所以味道更濃郁。
澄清奶油的優點什麼?
澄清奶油的應用?
![]() 如果皇冠象徵責任的加冕,橙品則有義務為所挑選的食材授勳 手作、家庭烘焙是一種生活的樂趣,同時也是生活的體驗,透過雙手製作,體會烘焙的溫度與幸福的滋味。
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