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武子靖 麵包學 無框架新派麵包

武子靖 麵包學 無框架新派麵包

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“沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間,但若你沒花這些時間,就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖

  對武子靖而言,麵包師傅的工作,不應該只是每天生產糧食,還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動,讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進,靠的是不斷的學習與交流,才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭,這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。

  在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際,在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後,催生出這本超過十萬字的烘焙筆記,意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中,除了自己不停歇的鑽研外,也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時,帶來更多想法,與業界先進與後輩一起破除迷思,相互成長。

本書特色

  《麵包學 Breadology》是一本超過十萬字的烘焙武功秘籍,聚焦在麵包師傅的觀念分享,與有依據的基礎理論,並強調:
  一、資料蒐集與整理勝過任何臆測及聽說,有一分證據寫一分字,流傳的消息永遠不如資料文獻真實。
  二、觀念比理論重要,歷史背景比技術研究重要。
  三、麵包製作領域何其精奧,本書僅以基礎知識進行探討,更多進階概念永遠等待我們深入挖掘。
  四、所有理論與觀念無所謂對錯,都不該以二分法區別,你認為的錯誤作法可能在其他文化中行之有年,沒有人是絕對正確的。
  五、能敞開心胸,方能獲得更多。




 “有時候,打動人心的不是偉大的藝術品,而是麵包入口的一瞬間。”—武子靖

  《無框架新派麵包 Just in Bakery》,作者武子靖將它定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,如同五年前書寫的《歐式麵包的下個世代》,都是將這些年的心得做個總結紀錄,跟大家分享他對於麵包的看法,以及用什麼方法製作麵包。

  一直一來他所思考的是如何賦予麵包更多不同的面貌,以及該怎麼理解與看待麵包。在不標新立異的前提下,要能有持續的創新,且這種創新必須讓品嘗的人能理解,這把尺的角度與拿捏,實際上沒有解答。「走出框架」與「豁達」,是武子靖在這本食譜書中想傳達的中心概念,如果帶著先入為主的成見,可能無法在這此書中有所收穫,但若能寬心看待各種技術方針,或許這本食譜能豐富你對麵包的想像。

本書特色

  作者武子靖將《無框架新派麵包 Just in Bakery》定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,因此食譜中步驟不贅述分解圖,部分基礎半成品作法需參照其暢銷著作《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。

  本書37款麵包,皆為Just in Bakery其店內曾販售或正熱賣的商品;食譜不依照固定思考邏輯分門別類,在不標新立異的前提下,跳脫框架,讓麵包遊走於經典、甜點與藝術之間,為麵包製作帶來無限可能。
 


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