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卡門貝爾乳酪是由奶酪製作商Marie Harel開發,在法國大革命期間Marie Harel居住在卡門貝爾村附近,卡門貝爾乳酪因此得名,後來美味廣為流傳,成為了世界著名的法國乳酪,而最正宗的卡門貝爾乳酪就在諾曼第地區。
卡門貝爾乳酪的製作過程,首先加熱殺菌原乳,經過乳酸菌培養發酵,加入凝乳酶、凝結、經過分離工序,疊加每層凝乳前都會休息40分鐘,確保乳酪能保持柔軟。為了呈現最美麗的顏色、醉人的香氣,乳酪在熟化室至少經過16天熟成。
熟化的第4天,卡門貝爾乳酪會釋放出溫和的蘋果香氣,這是品質良好的信號。第6天,絨毛般的白色黴菌開始出現,代表熟成的開始,第12天,放入傳統的木盒繼續熟成,等待時間慢慢完成最佳風韻。
屬於軟質的白黴乳酪,內部是乳黃色,因此有「金銀幣」的外號,質地柔軟,口感細緻嘗起來有獨特的鹹味。熟成度高的卡門貝爾乳酪,搭配諾曼第白蘭地一起享用,體驗道地的傳統絕品。或切塊成三角形搭配紅酒品嘗,適合派對一起分享。老饕的吃法是在乳酪上劃線後、加上香草佐料,整塊放進烤箱烘烤,讓內部柔軟的乳酪烤成岩漿一般,再用麵包沾取品嘗。
![]() 如果皇冠象徵責任的加冕,橙品則有義務為所挑選的食材授勳 手作、家庭烘焙是一種生活的樂趣,同時也是生活的體驗,透過雙手製作,體會烘焙的溫度與幸福的滋味。 2014年,橙品手作.烘焙材料 從小小的店舖開始,滿懷熱情與誠意,找尋優質的原物料、烘焙器具。2017年,橙品手作.廚藝教室 正式開始營運,提供完善的教室環境與師資,與更多朋友一起分享烘焙的樂趣。如今呈現給您的橙品手作,是持續不懈努力精進,所細心醞釀而來,誠摯歡迎您來到橙品逛逛。 |
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