莓果氣息滿滿的粉色浪漫
散發櫻桃香甜氣息的杏仁海綿蛋糕
夾入Q彈草莓軟糖、香濃草莓奶油霜
獨具心裁的七層設計,獻給最愛的媽咪
今年母親節與您分享草莓歐培拉~!😘

►食譜

草莓歐培拉 — 6吋

【杏仁海綿蛋糕】
橙心蛋白100g
橙心蛋150g
日本 三井製糖 精緻細砂糖25g
台灣嚴選純糖粉100g
日清製粉紫羅蘭低筋麵粉25g
美國 藍鑽牌 加州特級杏仁粉100g
鐵塔牌無鹽發酵奶油25g

【櫻桃酒水】
日本 三井製糖 精緻細砂糖75g
水20g
櫻桃利口酒25g

【草莓奶油霜】
鐵塔牌無鹽發酵奶油條150g
橙心蛋黃50g
三井製糖細砂糖75g
水25g
法國 保虹 冷凍草莓果泥100g

【草莓軟糖】
法國 保虹 冷凍草莓果泥100g
西班牙 果膠粉 3g
日本 三井製糖 精緻細砂糖100g
日本 三井製糖 精緻細砂糖10g(與果膠粉先混何)
葡萄糖漿30g
檸檬酸1g
水1g

【裝飾】
日本 日新製糖 純糖粉    少許
伊朗 翠綠開開心果仁(S級) 少許
台灣嚴選 3mm 特級乾燥草莓粒 適量
焙爾BAKBEL 鏡面果膠  少許
新鮮草莓 4~5顆
日本 金澤 金之舞 食用金箔 少許

 

 

►作法

橙小學建議製作順序:
軟糖 > 海綿蛋糕 > 櫻桃酒水 > 奶油霜 > 切蛋糕 > 組合 > 裝飾

【草莓軟糖】
1.將果膠粉與10g砂糖,混和後靜置備用。
2.水1g與檸檬酸1g,混和後靜置備用。
3.在小鍋子中加入葡萄糖漿、果泥,熬煮到40度,邊以打蛋器攪拌。
4.加入步驟(1)果膠粉與砂糖混合物,熬煮至沸騰,邊以打蛋器攪拌。
5.100g砂糖分三次加入,邊以打蛋器攪拌。
6.熬煮至107℃,離火加入步驟(2)檸檬酸溶液,迅速以打蛋器攪拌。
7.將熬煮好的草莓軟糖迅速倒入方形慕絲圈。
8.冷卻後,冷藏靜置備用。

【杏仁海綿蛋糕】
1.烤箱預熱180℃,烤盤鋪上烤盤紙。
2.盆中加入全蛋、糖粉、杏仁粉混合均勻打發,製作全蛋霜。
3.另一盆中加入蛋白、砂糖混合均勻打發,製作成蛋白霜。
4.蛋白霜加入全蛋霜中拌勻。
5.加入低筋麵粉(須過篩)後拌勻。
6.加入融化奶油乳化,攪拌均勻。
7.倒入烤盤鋪平,180℃烘烤18分鐘。
8.冷卻後,以方形慕斯圈及小刀切出四份蛋糕體。

【櫻桃酒水】
1.在盆中倒入砂糖、純水,熬煮至沸騰後離火。
2.冷卻後,加入櫻桃利口酒,混合均勻。

【草莓奶油霜】
1.蛋黃打發。
2.在小鍋子中加入砂糖、純水,熬煮至118度。
3.製作義式蛋黃霜,糖水達到118度後,將糖水沖入打發蛋黃,過程須持續攪拌。
4.加入軟化奶油製作義式蛋黃奶油霜。
5.分次加入草莓果泥攪拌均勻。
6.放置冷藏靜置備用。

【組裝及裝飾】
1.第一層蛋糕體,刷上酒水。
2.第二層塗上草莓奶油霜。
3.第三層蛋糕體,刷上酒水。
4.第四層塗上草莓奶油霜。
5.第五層蛋糕體,刷上酒水。
6.第六層放上草莓軟糖。
7.第七層蛋糕體,刷上酒水。
8.第八層塗上草莓奶油霜。
9.冷凍一小時後,切除邊邊。
10.鋪上乾燥草莓粒。
11.對角撒上糖粉。
12.擺上塗上鏡面果膠的切半草莓。
13.擺上翠綠開開心果仁碎粒。
14.以金箔做點綴,大功告成!

 

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